С 28 марта во всех регионах Черноземья закрыли рестораны и другие заведения общественного питания. Причина — риск распространения коронавируса. Функционировать заведениям можно лишь в формате доставки или заказов на вынос.
По словам управляющего партнера экспертной группы Veta Ильи Жарского, в сфере общественного питания сложилась катастрофическая ситуация:
«Удержаться на рынке после окончания эпидемии смогут в лучшем случае 30–35% рестораторов, и это включая предприятия быстрого питания, работающие по франшизе. При этом безопасной ниши на рынке просто не оказалось. Если в период резкого экономического спада, на фоне очередного витка девальвации рубля и снижения реальных располагаемых доходов населения, наблюдался переход клиентов из кафе и бюджетных ресторанов в сторону фаст-фуда, то сейчас и этот устойчивый, с точки зрения обеспечения рентабельности, бизнес страдает наравне со всеми», — отмечает эксперт.
«Торговые центры с фуд-кортами, приносящие львиную долю выручки сетям, закрыты, как и залы отдельно стоящих ресторанов быстрого питания. Работают только кухни на вынос, но роялти за пользование брендом франчайзинга, в большинстве своем, продолжают платить даже при отрицательной марже. Независимым участникам сферы общественного питания не легче: маржинальность их бизнеса обычно редко превышает 5–7%, сейчас даже у тех кафе и ресторанов, которые начали работать на вынос, оборот упал на 75–80%. Те средства, которые работают на вынос и доставку, в лучшем случае, покрывают текущие расходы на расчеты с поставщиками», — продолжил Илья Жарский.
Подробнее о судьбе ресторанов, кафе и фастфудов читайте в материале «РБК».
